Influencia china, negra y japonesa

Esta fue la influencia más fuerte que tuvimos, pues ellos han sido los más influyentes ya que ellos han traído mayor variedad de platos y los han fusionado con los nuestros y así se ha obtenido grandes manjares en la gastronomía actual.

Los afroperuanos nos ayudaron mucho en el sentido que gracias a ellos se utilizaban estos frutos que hoy en día son parte muy importante de los platos típicos de nuestro país. Gracias a que ellos llegaron al Perú por medio de los españoles, ahora podemos disfrutar de platos como los anticuchos o el tacu tacu, la raíz de estos platos son desde la época del virreinato ya que los españoles los trajeron a los afro peruanos para que trabajaran como esclavos, ellos al ver que sus patrones no terminaban o dejaban comida ellos utilizaban estas sobras y preparaban platos muy ricos como lo es el tacu tacu.

los primeros afroperuanos

“Conforme se acomodaron en el Perú, los pobladores de raza negra accedieron a ciertos beneficios para el desarrollo de su vida diaria. Contaron, por ejemplo, con pequeñas parcelas de tierra donde cultivan algunos frutos poco comunes para otros sectores de la sociedad, como el sango o los zapallos”[1]
[1] ACURIO, Gastón. La cocina criolla, p.32.