La ciudad de Chiclayo

Durante la colonia, Chiclayo se encarga de enviar productos era una ciudad exportadora a través de su puerto en Pimentel. A inicios del siglo XX la prosperidad atrajo a ciertos extranjeros que invirtieron en poner fondas y negocios.
Gracias a esto el país se vio muy beneficiado en el sentido económico y hubo mas trabajo para los pobladores de esta provincia.

Principales platos de La Libertad

Un plato principal o plato bandera es la sopa teóloga, que esta preparada a base de gallina o pava. Otro plato muy reconocido entre trujillanos es el shámbar que se come solo los lunes al igual que en lima se comen las lentejitas, este plato esta hecho a base de un caldo de menestras con carne de cerdo y res. Y lo mas rico del norte el pepián de pava, es un guiso con arroz, maíz tierno molido, culantro y ají.

La Libertad – Perú

Desde los inicios Trujillo ha tenido una ubicación estratégica y sus valles eran sumamente productivos. Pedro Cieza De León (1522-1554) decía que era común encontrar aquí vides, higos, naranjas, limones, limas, toronjas, y campos de trigo. En si la cocina trujillana es una de las más importantes y hermosas del Perú, fue fundada por españoles, y desde ahí se ha vuelto cada vez mejor.

Otras culturas antiguas

Una de ellas fue la cultura cupisnique, existió aproximadamente 800 años antes de cristo, estuvo ubicada en el valle Chicama, en La Libertad y se extendió hasta Piura. Los Vicús (250 a. C.-650) se desarrollo también en Piura.

Los mochicas

Ellos fueron los que dominaron el norte entre los años 200 y 700 (La Libertad, Piura y Ancash). Eran expertos en la agricultura construyeron canales de agua y fertilizaron sus tierras con guano de las islas. El maíz fue muy importante en su dieta, aunque sembraron una cantidad impresionante de productos, como ajíes y tubérculos (papas, camotes y yucas) y también menestras, zapallo loche, maní, yacón y caigua, juntos con frutales como la chirimoya, la guanábana, el tumbo, la lúcuma y la palta. También se aventuraron en el mar, a borde de los famosos “caballitos de totora”. Los pescados que más consumían eran corvina, lisa, bagre, cojinova, tollo, bonito, robalo, raya y pejerrey. También comían conchas negras, camarones y cangrejos.

¿Qué es el norte peruano?

Generalmente cuando se habla de la gastronomía norteña y nos referimos a los departamentos de La Libertad, Lambayeque, Piura y Tumbes. La biodiversidad que posee el país hizo que el doctor Antonio Brack Egg, dividió al norte peruano en cinco “eco regiones”.

Gastronomía del Norte

Abarca las zonas ubicadas desde Tumbes hasta La Libertad. En estas zonas existe una gran variedad de platos y estilos. Refiriéndonos en primer lugar a lo que ofrece la costa de tumbes. Pueden encontrarse un plato desde conchas negras hasta un plato de arroz en salsa de calamares.

Gastronomía pre- inca

La primera sociedad que se empezó a integrar a una ciudad fue el valle de supe al norte de lima, aquí se empezó a desarrollar una sociedad mas establecida. Los aspectos que se encontraron en caral son de más de 5 mil años de antigüedad y entre estos restos se han encontrado rastros de alimentos y platos.
Es increíble la forma en que hace tanto tiempo pudieron existir platos y alimentos (típicos).

Los primeros dulces

¿Como no va a faltar el postercito del final? Los peruanos no dejaron de fusionar y esta ves lo hicieron con azúcar, al comienzo las recetas eran españolas pero con ingredientes locales, que dieron fruto los manjarares que hoy podemos encontrar como en suspiro a la limeña, mazamorra morada, arroz con leche, etc. Antes se acostumbraba a terminar una buena comida con un delicioso postre, ahora por el tiempo solo comemos el segundo, y esto si tenemos suerte, la alimentación ha cambiado demasiado en los últimos 50 años.

Cultivos milenarios

El Perú posee tierras muy particulares y algunos cultivos milenarios han sido descubiertos por otras comunidades humanas. Estos alimentos como la papa, la quiwicha han sido utilizados para alimentar a astronautas. Este país posee miles de tipos de papa los cuales se han vuelto muy conocidos gracias a últimos proyectos del gobierno, este tubérculo tiene miles de años y han sido utilizados desde la época de los incas, los primeros vestigios de este alimento son de 8000 años de antigüedad y fueron encontrados en una excavaciones en Chilca al sur de Lima. La papa puede adaptarse a cualquier suelo y ambiente, eso hace que este tubérculo sea único en cada tipo que hay. La papa es un tubérculo muy nutritivo tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales.

Raíces de la palabra cebiche

En realidad las raíces son un poco confusas, una de las teorías dice que la palabra cebiche proviene del quechua siwichi, término que por influencia morisca una cultura árabe – española que participó en la conformación del castellano moderno, luego se transformó en seivich, algunos historiadores prefieren la palabra “seviche”, que tendría sus orígenes en sibech, vocablo de la misma procedencia empleado para hablar de comidas ácidas. Dicen que nuestro cebiche guarda mucha relación con un plato español llamado escabeche español.

El Perú prehispánico

Se dice que las más antiguas referencias sobre la gastronomía aparecieron hace más de 500 años con la llegada de los primeros cronistas europeos y a partir de ahí se conocen algunos platos de esa época. La mezcla de culturas facilito la aparición de nuevas creaciones, que hoy en día son muy reconocidas mundialmente.

El Perú prehispánico

Se dice que las más antiguas referencias sobre la gastronomía aparecieron hace más de 500 años con la llegada de los primeros cronistas europeos y a partir de ahí se conocen algunos platos de esa época. La mezcla de culturas facilito la aparición de nuevas creaciones, que hoy en día son muy reconocidas mundialmente.

Pasion por la comida

"la comida del norte se disfruta con gran pasion"

creo que los norteños no me dejaran mentir pues ellos si saben como disfrutar un buen plato de comida. La variedad de insumos hace que cada plato sea unico , por lo tanto se disfruta muchisimo más. Una de las caracteristicas de las personas del norte es que les gusta mucho reunirse para disfrutar de los manjares preparados por el duen@ de casa .

el buen comer...

En los ultimos años las personas se han dedicado ha creer que comer bien es sinònimo de llenura y eso no es verdad en absoluto, a lo largo de los años las propagandas nos han vuelto personas consumistas, existe un gran porcentaje de habitantes que se dedican ha consumir comida ràpida , ¿para ustedes eso es comer bien?; creo y me respondo que NO porque ¿alguna vez se han puesto a pensar en la cantidad de daño que este tipo de comida causa al cuerpo humano?

Comer bien se trata de mantener un balance de las cantidad de calorias que consumes y que cosas , por ejemplo cereales , carnes y legumbres. En el PERU se acostumbra a comer bien , los lunes siempre estan las lentejinas ¿No? ; creo que los peruanos somos muy exigentes en el momento de comer algo , nuestro paladar es muy sensible y creo que por eso destacamos en la cocina.