Influencia china, negra y japonesa

Esta fue la influencia más fuerte que tuvimos, pues ellos han sido los más influyentes ya que ellos han traído mayor variedad de platos y los han fusionado con los nuestros y así se ha obtenido grandes manjares en la gastronomía actual.

Los afroperuanos nos ayudaron mucho en el sentido que gracias a ellos se utilizaban estos frutos que hoy en día son parte muy importante de los platos típicos de nuestro país. Gracias a que ellos llegaron al Perú por medio de los españoles, ahora podemos disfrutar de platos como los anticuchos o el tacu tacu, la raíz de estos platos son desde la época del virreinato ya que los españoles los trajeron a los afro peruanos para que trabajaran como esclavos, ellos al ver que sus patrones no terminaban o dejaban comida ellos utilizaban estas sobras y preparaban platos muy ricos como lo es el tacu tacu.

los primeros afroperuanos

“Conforme se acomodaron en el Perú, los pobladores de raza negra accedieron a ciertos beneficios para el desarrollo de su vida diaria. Contaron, por ejemplo, con pequeñas parcelas de tierra donde cultivan algunos frutos poco comunes para otros sectores de la sociedad, como el sango o los zapallos”[1]
[1] ACURIO, Gastón. La cocina criolla, p.32.

Que vivan las vedas

Las vedas son muy utilizadas cuando los productos marinos no están aptos para ser consumidos me refiero a que están en un proceso de reproducción en los cuales no deben ser consumidos hasta esperar que este periodo pase y así evitar que se extingan nuestras especies, en el Perú por ejemplo tenemos la veda de los camarones, de conchas negras, etc. Pero en algunos lugares no respetan este tiempo ocasionando un problema porque estos animales empiezan a desaparecer, creo que ha sido una muy buena idea crear esta forma de prevenir la extinción de nuestras especies, por eso ¡que vivan las vedas!

1.5 Los terminales pesqueros

Dicen que para obtener un buen cebiche se debe comprar un pescado muy fresco, durante el siglo XX varios terminales importantes para la ciudad, estos terminales son una especie de mercado en la cual podemos encontrar cualquier variedad de peces, la mayoría de los que trabajaban aquí eran pescadores artesanales quienes se encargaban de vender sus productos. A mediados de 1970 fue inaugurado el terminal de la victoria, lamentablemente luego se vio obsoleto por la falta de salubridad de aquel local. Este fue reemplazado en 1980 por los actuales terminales como son los de Villa María del Triunfo y Ventanilla. En el 2003 se abrieron las puertas de nuevos terminales como el mercado mayorista Pesquero de Lima-Norte y puente piedra situado sobre la carretera de la panamericana, el otro es el nuevo terminal pesquero del Callao ubicado en las instalaciones de minka.

Los productos que fueron mas explotados

Muchos fueron los animales y productos a los que pudieron acceder nuestros antepasados, se dice que pudieron obtener muchas variedades de animales, y recolectaban desde algas y mariscos, hasta la caza de mamíferos.

Las algas marinas: era un alimento muy valorado entre los antiguos peruanos y era preparado en sopas y guisos, que eran muy nutritivos. Se dice que antiguamente se utilizaban todas las variedades de algas que se conocían como el hoy reconocido cocha yuyo que se puede encontrar en cebiches o en los deliciosos sudados, el sudado es un caldo de pescado. Antiguamente se ponían a secar al sol para así poder intercambiarlo con otros lugares.