La ciudad de Chiclayo

Durante la colonia, Chiclayo se encarga de enviar productos era una ciudad exportadora a través de su puerto en Pimentel. A inicios del siglo XX la prosperidad atrajo a ciertos extranjeros que invirtieron en poner fondas y negocios.
Gracias a esto el país se vio muy beneficiado en el sentido económico y hubo mas trabajo para los pobladores de esta provincia.

Principales platos de La Libertad

Un plato principal o plato bandera es la sopa teóloga, que esta preparada a base de gallina o pava. Otro plato muy reconocido entre trujillanos es el shámbar que se come solo los lunes al igual que en lima se comen las lentejitas, este plato esta hecho a base de un caldo de menestras con carne de cerdo y res. Y lo mas rico del norte el pepián de pava, es un guiso con arroz, maíz tierno molido, culantro y ají.

La Libertad – Perú

Desde los inicios Trujillo ha tenido una ubicación estratégica y sus valles eran sumamente productivos. Pedro Cieza De León (1522-1554) decía que era común encontrar aquí vides, higos, naranjas, limones, limas, toronjas, y campos de trigo. En si la cocina trujillana es una de las más importantes y hermosas del Perú, fue fundada por españoles, y desde ahí se ha vuelto cada vez mejor.

Otras culturas antiguas

Una de ellas fue la cultura cupisnique, existió aproximadamente 800 años antes de cristo, estuvo ubicada en el valle Chicama, en La Libertad y se extendió hasta Piura. Los Vicús (250 a. C.-650) se desarrollo también en Piura.

Los mochicas

Ellos fueron los que dominaron el norte entre los años 200 y 700 (La Libertad, Piura y Ancash). Eran expertos en la agricultura construyeron canales de agua y fertilizaron sus tierras con guano de las islas. El maíz fue muy importante en su dieta, aunque sembraron una cantidad impresionante de productos, como ajíes y tubérculos (papas, camotes y yucas) y también menestras, zapallo loche, maní, yacón y caigua, juntos con frutales como la chirimoya, la guanábana, el tumbo, la lúcuma y la palta. También se aventuraron en el mar, a borde de los famosos “caballitos de totora”. Los pescados que más consumían eran corvina, lisa, bagre, cojinova, tollo, bonito, robalo, raya y pejerrey. También comían conchas negras, camarones y cangrejos.

¿Qué es el norte peruano?

Generalmente cuando se habla de la gastronomía norteña y nos referimos a los departamentos de La Libertad, Lambayeque, Piura y Tumbes. La biodiversidad que posee el país hizo que el doctor Antonio Brack Egg, dividió al norte peruano en cinco “eco regiones”.

Gastronomía del Norte

Abarca las zonas ubicadas desde Tumbes hasta La Libertad. En estas zonas existe una gran variedad de platos y estilos. Refiriéndonos en primer lugar a lo que ofrece la costa de tumbes. Pueden encontrarse un plato desde conchas negras hasta un plato de arroz en salsa de calamares.